フレンチの概念を独自のフィロソフィーで変革してきたシェフ、柏木暢介。そのフィロソフィーに、いま環境という要素を加えようとしたとき、そのロケーションはどこになるのか。季節を感じさせないコンクリートばかりのこの都市ではない、歴史を感じさせるあの古都でもない、多くの人を引きつける港町でもない。あえて選ばれたのは、軽井沢という土地でした。花鳥風月が深く交わる自然環境が、彼のフィロソフィーをさらに昇華させます。
Yousuke Kashiwagi
1983年生まれ 東京都出身
Michel Bras Toya-Japon (Toya, Hokkaido)
Le Gentilhomme (Sapporo, Hokkaido)
Maison Decoret (Vichy, France)
MiYa-Vie (Sapporo, Hokkaido)
Liberté à table de Takeda (Azabu, Tokyo)
Hommage (Asakusa, Tokyo)
Broc Hasegawa-minoru Lab. (Shirokanedai, Tokyo)
Amandier (Shirokane, Tokyo)
